01
METHODOLOGY

Un curso Intensivo dictado por Máximo Cabrera. El curso proporcionará herramientas prácticas y teóricas para la elaboración de quesos frescos, semiduros, duros y afinados con mohos.

02
QUOTAS AND LOCATION

Classes are held at Estudio Crudo, Barcelona, in an environment designed for experimentation and learning. Space is limited to 8 students per course, guaranteeing individual attention and immersive training.

03
HOUR LOAD

El curso se desarrolla durante tres días consecutivos, con una carga horaria de 4 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal para la clase y degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

Durante tres jornadas de aprendizaje teórico y práctico, se abordarán los siguientes aspectos clave

  • Microbiología aplicada a la fermentación de quesos.
  • Métodos de inoculación y curado.
  • Variables críticas en la maduración: temperatura, humedad y tiempo.
  • Fermentaciones mixtas y secuenciales para la obtención de quesos con identidad propia.
  • Desde la producción de fermentos base hasta el desarrollo de cortezas naturales y el uso innovador del koji, cada etapa del proceso será analizada desde un enfoque científico y artesanal.
  • Objetivo final: Comprender la interacción entre ingredientes, microorganismos y técnicas para desarrollar quesos únicos con identidad propia y calidad excepcional.

Program

CURSO DE QUESOS ARTESANOS PLANT BASED

    1. Generar nuevas moléculas de sabor, como el umami. | Mejorar la digestibilidad a través de la predigestión de hidratos de carbono y proteínas | Modificar la textura, logrando estructuras agradables y definidas.

    2. Fermentaciones lácticas y enzimáticas aplicadas a quesos plant-based.

    3. Cepas microbianas controladas y salvajes: su impacto en textura y sabor.

    4. Interacción entre bacterias, levaduras y mohos para desarrollar perfiles sensoriales complejos.

    5. Gestión de temperatura, humedad y tiempo de maduración

    1. Quesos Crema: Queso crema natural a base de anacardos.| Queso crema a base de legumbres y hierbas

    2. Quesos Frescos y Semiduros | Bocconcini | Queso feta| Queso cheddar americano.

    3. Quesos Duros y Madurados | Madurado de almendras | Madurado de nueces | Queso ahumado de altramuces.

    4. Quesos Afinados con Mohos | Brie plant-based |Azul plant-based.

    5. Se explorará la aplicación innovadora del Koji, un fermento que potencia el desarrollo del umami y la complejidad de sabor.

    1. Selección y manejo de cepas microbianas (bacterias lácticas, levaduras y mohos).

    2. Técnicas de inoculación controlada para garantizar una fermentación estable.

    3. Manejo de fermentaciones mixtas y secuenciales para maximizar el desarrollo organoléptico

    4. Estrategias para potenciar el crecimiento de Penicillium camemberti y Penicillium roqueforti.

    1. Protocolos de curado: salmueras y concentraciones salinas.

    2. Tiempos de maduración según el tipo de queso.

    3. Condiciones óptimas de temperatura y humedad.

    4. Formación de cortezas naturales y recubrimientos específicos | Técnicas de afinado para potenciar la evolución del queso.

About the Course

  • $450.00
  • Language : Spanish
  • Modality: Classroom. Includes Dossier, Ingredients and Tasting.
  • Duración : 3 jornadas de 4 H cada una.

Values and Payment Methods

Accede a los 3 días de Formacion del Curso de Quesos Artesanos , dictado por Máximo Cabrera

FROM BEFORE STATE TO SOME AWESOME AFTER STATE

In this section we want to focus on three main elements that your students would find compelling

DIA 1

Introducción a la fermentación: selección de cepas y sus características.
Sustratos: cereales, legumbres y frutos secos.
Estándares de limpieza y esterilización en el laboratorio.
Elaboración de fermentos base.
Producción de quesos frescos: bocconcini y queso crema.

DIA 2

Desarrollo de estructura en quesos semiduros y madurados.
Aplicación de técnicas de curado y primera etapa de maduración.
Producción de queso cheddar y queso feta.

DIA 3

Inoculación y desarrollo de mohos (Penicillium roqueforti / Penicillium camemberti).
Producción de brie y queso azul plant-based.
Uso de Koji como herramienta innovadora.
Análisis organoléptico y degustación guiada de los quesos elaborados.

Upcoming Editions

Choose the dates that best suit your availability and, when registering, confirm the selected edition. Places are limited: only 8 participants per course.

EDITION
 DATE
SCHEDULES
MAY Lunes 19 , Martes 20 y Miércoles 21  Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.
JULY Miércoles 16,jueves 17 y Viernes 18 Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.

COURSE OBJECTIVES

Al finalizar el curso, los participantes contarán con un conocimiento sólido sobre los procesos microbiológicos, fermentativos y de afinado en la producción de quesos madurados plant-based. Se proporcionarán herramientas concretas para seguir desarrollando piezas únicas con identidad propia y alto valor gastronómico.

IMPORTANT DATA COURSE

  • Plazas limitadas: 8 alumnos por Cursos
  • Fechas :Dos ediciones disponibles en Mayo y Julio de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Methodology: The course is face-to-face and is taught in Spanish.
  • The value includes a Dossier of recipes, materials, ingredients and tasting of the elaborations of the course. Each day begins with a 100% Plant Based breakfast.
  • Certification: You will obtain a Course Completion Certificate endorsed by Máximo Cabrera.
  • Days and Times: Classes are held from 9:00 a.m. to 1:30 p.m., with a 20-minute coffee break.
  • Valor: El Valor del Curso sobre Quesos Madurados Plant Baser de 3 jornadas , es de 415€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto debe estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Lugar : Carrer Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

We come to the Frequently Asked Questions

  • What is the Plant Based Cooking Starter Course in Crudo Studio? A classroom course in Gluten Free Baking with Natural Fermentation, aimed at those who want to experiment.

  • What are the prerequisites for enrollment? To enroll in this course, it is not necessary to have any previous knowledge, utensils or very unconventional ingredients. If you have any questions, you can write to [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 3 días y cada jornada 4 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • What methodology is used in the course? It is a practical course in which recipes and techniques are put into practice. Some steps will be demonstrative.

  • What topics will be covered during the course? Visit the SCHEDULE section of the website to learn about each topic.

  • What materials or tools should I bring or will be provided? The ingredients, recipes, utensils and apron will be provided by Estudio Crudo.

  • Is there any certification at the end of the course? You will obtain a certificate issued by Estudio Crudo and Máximo Cabrera.

  • How do I enroll in the course?
    Book your place from the payment link on this page, if you have any questions you can contact us at [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 3 días es de USD  450/ €415. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 225 / €208. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

Can it be Suspended in Progress?

In the hypothetical case that the course is cancelled for reasons of force majeure or for not reaching the minimum number of participants, the total amount paid will be refunded in the currency in which the payment was made, without exception. 

However, we strongly recommend that you consider taking out cancellation insurance when booking your flights and/or accommodation. In any eventuality requiring the cancellation of your course, the school regrets that it cannot assume responsibility for covering these additional expenses.

We are committed to offer you the best possible experience in our cooking school, so in any of these cases we will contact you as soon as possible to generate the least possible impact on your schedule.

For any questions, write to [email protected] or by direct message on our Instagram account @crudoclases. Send us your query as detailed as possible and we will contact you as soon as possible.

The Workshop will be held :

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo