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METHODOLOGY

Un curso Intensivo de dos días de 4.30 H cada jornada. Se profundizará en la utilización de cereales alternativos y su potencial en la panadería sin gluten, explorando su capacidad estructural y organoléptica.

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CUPOS Y LOCACION

Las clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos por cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante dos días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

A lo largo de este programa, desarrollado en un laboratorio profesional

  • Se pondrá especial énfasis en la innovación mediante el uso de cereales previamente fermentados, permitiendo la erradicación de antinutrientes y la potenciación de su biodisponibilidad nutricional. Este proceso contribuirá a mejorar la digestibilidad y el perfil de sabor de cada preparación.
  • Además, se trabajará en la correcta manipulación de la levadura y la masa madre sin gluten para lograr fermentaciones controladas que optimicen volumen y alveolación. El análisis de la composición del pan permitirá a los participantes interpretar cómo cada variable influye en el resultado final y cómo puede ajustarse para responder a distintos objetivos.
  • El curso también contará con un espacio de experimentación donde los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en la formulación de nuevas recetas, explorando combinaciones de ingredientes y refinando técnicas de fermentación y cocción. Este enfoque busca dotar a cada asistente de herramientas sólidas para la creación e innovación dentro del universo de la panadería sin gluten.

Program

CURSO INICIAL EN COCINA PLANT BASED

    1. 1. Ingredientes esenciales: diseño del pan sin gluten

    2. Harinas y almidones: Arroz, trigo sarraceno, teff, mandioca, sorgo, almidón de maíz. Características y funcionalidad.

    3. Cereales fermentados y su impacto en la panadería sin gluten.

    4. Aglutinantes naturales: Psyllium, goma xántica, lino y chía.

    5. Fermentos: Masa madre de arroz y sarraceno.

    6. Otros ingredientes clave: Sal marina, endulzantes naturales, aceites y semillas.

    1. Creación, alimentación y conservación.

    2. Uso del descarte en diferentes preparaciones.

    1. Pan de campo: Uso de prefermento y fermentación prolongada. Incorporación de semillas y proteínas.

    2. Panes planos: El maíz y la función de la nixtamalización. Teff como superalimento. Técnica rápida de fermentación y cocción en sartén.

    3. Batard multicereal: Pan con perfil rústico, mezcla de harinas integrales y fermentación controlada

    1. 1. Técnicas de fermentación y formado

    2. Fermentación en frío vs. fermentación en incubadora.

    3. Técnicas de formado y greñado según tipo de pan.

    1. Uso de piedras calientes para generar vapor.

    2. Ajustes de temperatura según la receta.

    1. Hogaza de fermentación natural: Pan con masa madre y larga fermentación.

    2. Baguette: Técnica con manga, greñado y horneado con vapor.

    3. Batard multicereal: Pan estructurado con combinación de harinas y alveolado equilibrado.

    4. Barra sin gluten: Uso de una fermentación controlada y corteza crujiente.

About the Course

  • $500.00
  • Language : Spanish
  • Modalidad : Presencial . Incluye Dossier, Ingredientes y Degustación.
  • Duración : 2 jornadas de 4.30 H cada una.

Valores y Formas de Pago

Accede a los 3 días de Formacion del Curso Inicial en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se adapten a tu disponibilidad y, al inscribirte, confirma la edición seleccionada. Las plazas son limitadas: solo 8 participantes por curso.

EDICION
 DATE
HORARIOS
MAYO Lunes 26 Y Martes 27   Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
JULY Lunes 7 y Martes 8  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
SEPTEMBER miércoles 10 Y jueves 11 Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.

TO WHOM THIS TRAINING IS ADDRESSED

Curso Panadería Sin Gluten de Fermentación Natural

Este curso introductorio está diseñado para aficionados y entusiastas que desean establecer bases sólidas en la elaboración de panes sin gluten Durante dos días intensivos, aprenderás a transformar fermentar cereales, masa madre, formado y horneados de piezas de panificación.

DATOS IMPORTANTES : CURSO

  • Plazas limitadas: 8 alumnos por Curso
  • Fechas :Tres ediciones disponibles en Mayo, Julio y Septiembre de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso. Cada Jornada comienza comienza con un desayuno 100% Plant Based.
  • Certificación: Obtendrás Certificado de finalización de Cursada avalado por Máximo Cabrera
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso sobre Panes sin Gluten de Fermentación Natural de 2 jornadas , es de 461€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto debe estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Lugar : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

We come to the Frequently Asked Questions

  • ¿Qué es el Curso Inicial de Cocina Plant Based en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Panadería Sin gluten de Fermentación Natural, dirigido a quienes quieren experimentar.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previo , ni con utensilios o ingredientes muy poco convencionales Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 2 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? . Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 3 días es de USD  500/ €461. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 250 / €230. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:30 h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

The Workshop will be held :

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo