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METHODOLOGY

Un programa intensivo de 2 días con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Grupos reducidos para una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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QUOTAS AND LOCATION

Las clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos Por cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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HOUR LOAD

El curso se desarrolla durante DOS días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

A lo largo de este programa, desarrollado en un laboratorio profesional, los participantes aprenderán

  • Formular helados botánicos de diseño, con un enfoque en innovación y precisión técnica.
  • Crear perfiles de sabor únicos e integrar elementos botánicos en helados tanto dulces como salados.
  • Incorporar helados en composiciones culinarias complejas, elevando la experiencia sensorial.

Program

CURSO : HELADOS PLANT BASED DE DISEÑO

    1. Este módulo proporciona una comprensión integral de los helados "plant based", destacando sus diferencias fundamentales con respecto a los convencionales.

    2. The nutritional and organoleptic benefits of using natural ingredients such as fresh fruits, fermented foods and adaptogenic mushrooms, as well as their impact on texture and flavor profile, will be addressed.

    1. Endulzantes naturales. jarabe de agave, stevia y miel de maple. Materias grasas saludables ; aceites de coco y aguacate y la preparación de cremas bases a partir de semillas y leches vegetales

    2. Uso de herramientas de control : ph, contenido de azúcar, temperatura,humedad.

    3. La sesión incluirá análisis de las propiedades de estos ingredientes y su influencia en la consistencia y estabilidad del producto final.

    1. Combinación de ingredientes disruptivos para lograr una experiencia de helado con varias capas de sabor. Los participantes aprenderán a utilizar superalimentos como espirulina, maca, bayas de goji y açaí, así como fermentos : koji y Miso

    1. Técnicas para la selección, preparación y conservación de frutas frescas destinadas a la elaboración de helados. Se cubrirá la elaboración de purés y jugos de frutas, así como métodos para mantener su frescura y sabor.

    2. Se instruirá en la creación de cremas bases a partir de semillas y leches vegetales, con un enfoque en la obtención de una textura rica y homogénea.

    1. Abordará las estrategias para reducir el índice glucémico de los helados "plant based". Se discutirá el uso de endulzantes alternativos, combinaciones de ingredientes y técnicas específicas de preparación que ayudan a mantener niveles de azúcar.

    1. Técnicas específicas para la combinación y congelación de ingredientes, logrando productos finales con una consistencia y sabor ideales. Se fomentará la experimentación con diferentes combinaciones de frutas para desarrollar perfiles de sabor únicos

About the Course

  • $379.00
  • Language : Spanish
  • Modalidad : Presencial .El curso incluye materiales teóricos, insumos para las prácticas y degustaciones guiadas.
  • Duration : 2 days of 4.30 H each.

Values and Payment Methods

Accede a los 2 días de Formacion del Curso Inicial en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Upcoming Editions

Choose the dates that best suit your availability and, when registering, confirm the selected edition. Places are limited: only 8 participants per course.

EDITION
 DATE
SCHEDULES
APRIL Jueves 24 y Viernes 25  Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.
MAY Viernes 30 y sábado 31  Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.

TO WHOM THIS TRAINING IS ADDRESSED

Curso de Helados Botánicos .

Dirigido a: Chefs, cocineros, aficionados avanzados y profesionales gastronómicos interesados en expandir su repertorio hacia la heladería de diseño y aplicaciones botánicas.

DATOS IMPORTANTES : CURSO INTENSIVO EN COCINA PLANT BASED

  • Limited places: 8 students per course
  • Fechas :Dos ediciones disponibles en Mayo y en Junio de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Methodology: The course is face-to-face and is taught in Spanish.
  • The value includes a Dossier of recipes, materials, ingredients and tasting of the elaborations of the course. Each day begins with a 100% Plant Based breakfast.
  • Certification: You will obtain a Course Completion Certificate endorsed by Máximo Cabrera.
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso Inicial de Cocina Plant Based de 2 jornadas , es de 380€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Place : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

We come to the Frequently Asked Questions

  • ¿Qué es el Curso de Helados Plant Based de Diseño  en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran ahondar en el diseño de perfil de nuevos sabores e ingredientes poco tradicionales en la elaboración de Helados 

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos básicos sobre la formulación de helados . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 4 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • What topics will be covered during the course? Visit the SCHEDULE section of the website to learn about each topic.

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán?  Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • Is there any certification at the end of the course? You will obtain a certificate issued by Estudio Crudo and Máximo Cabrera.

  • How do I enroll in the course?
    Book your place from the payment link on this page, if you have any questions you can contact us at [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 2 días es de USD  390/ €370. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 190/ €181. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • Where will the course be held? Thecourse will be held at Máximo Cabrera's laboratory, located in the neighborhood of El Born, Barcelona, at Carrer de Banys Vells 20.

  • What are the schedules during the course? The day starts at 9:00 am and ends at 1:30 pm. You will have a 20-minute break, during which you can enjoy a coffee break in one of the many cafes located a few meters from our studio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

Can it be Suspended in Progress?

In the hypothetical case that the course is cancelled for reasons of force majeure or for not reaching the minimum number of participants, the total amount paid will be refunded in the currency in which the payment was made, without exception. 

However, we strongly recommend that you consider taking out cancellation insurance when booking your flights and/or accommodation. In any eventuality requiring the cancellation of your course, the school regrets that it cannot assume responsibility for covering these additional expenses.

We are committed to offer you the best possible experience in our cooking school, so in any of these cases we will contact you as soon as possible to generate the least possible impact on your schedule.

For any questions, write to [email protected] or by direct message on our Instagram account @crudoclases. Send us your query as detailed as possible and we will contact you as soon as possible.

The Workshop will be held :

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo