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METHODOLOGY

Un curso de dos días con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Grupos reducidos para una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

.as clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos por cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante dos días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

OBJETIVOS : CURSO DE FERMENTACIONES AVANZADAS

  • Exploraremos la magia de los fermentos vivos, como el kefir, la kombucha y el tepache, aprendiendo a preparar bebidas probióticas que fomentan la salud digestiva.
  • Dedicaremos especial atención a la fermentación salvaje, explorando diversos iniciadores, madres y colonias fermentadoras que desencadenan procesos únicos. Desde la lacto fermentación de hortalizas para la creación de kimchi y chucrut hasta el uso hábil de la salmuera como medio de transformación, descubriremos cómo seleccionar los microorganismos adecuados para cada preparación.

Program

Curso de Fermentaciones Avanzadas

    1. Homofermentative, heterofermentative and lactic acid bacteria.

    2. Processing protocols for plant starters in anaerobic environments. Lacto-fermented vegetables: ways to obtain powders and solid concentrates. Dehydration applied to the formulation of flavor enhancers.

    1. Fermentation with molds - Rhizopus oligosporus.

    2. Tempeh: its diversity and applications in legumes, cereals and seeds.

    1. Koji, osmosis and vacuum fermentation: new vegetable textures.

    2. Umami flavor source. Unconventional uses of Koji for the creation of creative dishes. Osmotic maceration: principles and properties.

    1. Potato and corn lacquered tempeh / enzymatic mango reduction / roasted sweet potatoes with kimchi salt

    2. Osmotized tomato and fruit tartar / probiotic dukka / black garlic nan

    3. Labneh, eggplant tahini, fig powder / Koji crisp, chickpeas and pomegranate.

    1. Design of dishes according to assigned flavor profiles.

ABOUT THIS COURSE

  • $230.00
  • Mode : Classroom. Theoretical - Practical Class
  • Language : Spanish
  • Includes materials, recipe booklet and tasting.

Valores y Formas de Pago

Accede a los 2 días de Formacion del Curso de Fermentaciones Avanzadas en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se adapten a tu disponibilidad y, al inscribirte, confirma la edición seleccionada. Las plazas son limitadas: solo 8 participantes por curso.

EDICION
 DATE
HORARIOS
MAYO Viernes 2 y  Sábado 3 de Mayo  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
SEPTEMBER Viernes 12 y Sábado 13 Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.

FERMETATION

"Fermentation is a biological path of transformation that infers very special organoleptic characteristics to foods. In recent years, these techniques have spread in kitchens around the world and palates are being re-educated to enjoy these experiences pleasurably. Part of this educational path is determined by devising delicious recipes and increasingly effective culinary applications. That's why we propose to learn the processes of fermented ingredients, fundamental to be able to conclude in the preparation of creative dishes".

We come to the Frequently Asked Questions

  • ¿Qué es el Curso de Fermentacione Avanzadas en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en fermentos y  Cocina Plant Based para quienes quieran profundizar en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, es necesario tener conocimientos básicos sobre fermentación . Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 2 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? .Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 2 días es de USD  230 / €419. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 115 / €109. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:30 h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo