01
EXPERIENCIA

Con un máximo de 8 alumnos por clase, cada formación será una experiencia inmersiva y personalizada. Nuestro enfoque se basa en el aprendizaje práctico y la interacción con distintas trayectorias y culturas, fomentando el pensamiento gastronómico. Aquí desarrollarás una identidad culinaria propia dentro del universo plant-based.

02
LABORATORIO

Vive una experiencia 100% práctica en un espacio profesional diseñado para la exploración culinaria. Las Clases se dictan en el laboratorio de Máximo Cabrera . Aprenderás de primera mano a perfeccionar tu técnica y llevar tu creatividad al límite.

03
BARCELONA

Sumérgete en la vibrante escena gastronómica de Barcelona, una ciudad única donde la historia, la innovación y la diversidad cultural se fusionan. Vive la experiencia de cocinar en la cocina de un restaurante en pleno corazón de una de las capitales culinarias más influyentes del mundo.

Program

SPECIALIZATION COURSE IN PLANT BASED COOKING

    1. Introducción a la cocina botánica.

    2. Ingredientes clave: hortalizas, frutas, hierbas, especias y fuentes de proteína.

    3. La fermentación como método de transformación y potenciador de sabor.

    4. Cocina enzimática: maceraciones, extractos y diseño de perfiles sensoriales.

    5. Fermentos lácticos: mantecas, quesos crema y quesos frescos de fermentación natural.

    1. Método de impregnación y cocina botánica al vacío.

    2. Koji: maduración de vegetales y degradación de proteínas para nuevas texturas.

    3. Cocina con setas (reino fungi): diversidad, clasificación y aplicaciones en platos de diseño.

    1. Métodos de cocción con fuego vivo.

    2. Ahumado en frío y en caliente.

    3. Crioconcentrados y escaldado enzimático.

    4. Aplicación de técnicas en el diseño de un menú en 4 tiempos.

    5. Evaluación sensorial y maridaje probiótico.

    1. Pastelería botánica: cremas, palatabilidad y temperaturas.

    2. Materias grasas y métodos de aireado y gelificación.

    3. Diseño de postres con bajo índice glucémico, contrastes de sabores y texturas.

    4. Cremas heladas y postres creativos para restauración.

About the Course

  • $750.00
  • Language : Spanish
  • Modalidad : Presencial
  • Duracion : 4 jornadas de 4.30 H cada una.

Values and Payment Methods

Accede a los 4 días de Formacion del Curso de Especializacion en Cocina Plamt Based , dictado por Máximo Cabrera

Objetivos del Programa

En este programa intensivo de cuatro días, desarrollado en un laboratorio de cocina profesional, los participantes explorarán:

  • Fomentar una comprensión integral y práctica de la cocina plant-based, fusionando enfoques nutricionales con técnicas innovadoras propias de la alta gastronomía.

  • Desarrollar habilidades creativas y sostenibles, utilizando ingredientes del reino vegetal y del reino funaga; asi como también , fermentos, adaptogenos y plantas silvestres, proporcionando herramientas aplicables en el ámbito profesional.

  • Transformar el conocimiento en experiencia, integrando la teoría y la práctica para crear platos excepcionales que inspiren tanto por su sabor como por su impacto positivo en la salud y el medio ambiente.

Upcoming Editions

Choose the dates that best suit your availability and, when registering, confirm the selected edition. Places are limited: only 8 participants per course.

EDITION
 DATE
SCHEDULES
MAY Lunes 5 al 8 de Mayo  Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.
JUNE Lunes 30 de Junio al jueves 3 de Julio Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.
SEPTEMBER Jueves 25 al domingo 28 de septiembre Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.

TO WHOM THIS TRAINING IS ADDRESSED

Amantes de la gastronomía, que deseen explorar el universo plant-based desde un enfoque creativo y técnico. Profesionales del sector culinario, interesados en especializarse en una cocina sostenible, saludable y de vanguardia. Nutricionistas y expertos en salud, que busquen integrar la cocina plant-based en sus prácticas y recomendaciones profesionales. Empresarios gastronómicos, que deseen ampliar su oferta adaptándose a las demandas actuales del mercado.

DATOS IMPORTANTES : CURSO INTENSIVO EN COCINA PLANT BASED

  • Limited places: 8 students per course
  • Fechas :Dos ediciones disponibles en Mayo y en Junio de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Methodology: The course is face-to-face and is taught in Spanish.
  • The value includes a Dossier of recipes, materials, ingredients and tasting of the elaborations of the course. Each day begins with a 100% Plant Based breakfast.
  • Certification: You will obtain a Course Completion Certificate endorsed by Máximo Cabrera.
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de lunes a jueves, de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso de 4 jornadas , es de 750€ y puedes financiarlo en 3 pagos de 250€. El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Place : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

We come to the Frequently Asked Questions

  • ¿Qué es el curso de especialización en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran dar un paso más en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, es necesario contar con conocimientos básicos de cocina y fundamentos de fermentación. Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 4 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • What methodology is used in the course? It is a practical course in which recipes and techniques are put into practice. Some steps will be demonstrative.

  • What topics will be covered during the course? Visit the SCHEDULE section of the website to learn about each topic.

  • What materials or tools should I bring or will be provided? The ingredients, recipes, utensils and apron will be provided by Estudio Crudo.

  • Is there any certification at the end of the course? You will obtain a certificate issued by Estudio Crudo and Máximo Cabrera.

  • How do I enroll in the course?
    Book your place from the payment link on this page, if you have any questions you can contact us at [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 4 días es de USD 750 / €713. Puedes financiar tu inscripción en tres cuotas sin interés de USD 250 / €238. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • Where will the course be held? Thecourse will be held at Máximo Cabrera's laboratory, located in the neighborhood of El Born, Barcelona, at Carrer de Banys Vells 20.

  • What are the schedules during the course? The day starts at 9:00 am and ends at 1:30 pm. You will have a 20-minute break, during which you can enjoy a coffee break in one of the many cafes located a few meters from our studio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

Can it be Suspended in Progress?

In the hypothetical case that the course is cancelled for reasons of force majeure or for not reaching the minimum number of participants, the total amount paid will be refunded in the currency in which the payment was made, without exception. 

However, we strongly recommend that you consider taking out cancellation insurance when booking your flights and/or accommodation. In any eventuality requiring the cancellation of your course, the school regrets that it cannot assume responsibility for covering these additional expenses.

We are committed to offer you the best possible experience in our cooking school, so in any of these cases we will contact you as soon as possible to generate the least possible impact on your schedule.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos lo antes posible

The Workshop will be held :

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo