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METHODOLOGY

Un programa intensivo de tres días con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Grupos reducidos para una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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CUPOS Y LOCACION

Las clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos or cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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CARGA HORARIA

El curso se desarrolla durante tres días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

A lo largo de este programa, desarrollado en un laboratorio profesional, los participantes aprenderán

  • Selección consciente de ingredientes basándose en estacionalidad, sostenibilidad y calidad culinaria.
  • Métodos y técnicas que transforman ingredientes esenciales en preparaciones excepcionales.
  • Fundamentos teóricos y prácticos de la gastrobotánica, para iniciar un camino sólido en la cocina basada en plantas.

Program

CURSO INICIAL EN COCINA PLANT BASED

    1. Introducción a los grupos de alimentos: vegetales, setas y organismos fermentativos.

    2. Selección y combinación de ingredientes de temporada, orgánicos y sostenibles.

    3. Fermentos lácticos: elaboración de yogures, mantecas y quesos vegetales.

    4. Técnicas de cocción para cereales y legumbres: texturas ideales.

    5. Introducción al sabor umami y su aplicación en la cocina plant-based.

    1. Enoki en tempura con salsa de cacahuetes y sésamo.

    2. Texturas de zanahorias. •Alcachofas asadas con romesco y alubias mediterráneas.

    3. Pakoras de kimchi. •Espárragos confitados con salsa holandesa.

    1. Universo de las especias: combinaciones, interpretaciones culturales y aplicaciones sensoriales.

    2. Métodos básicos de cocción: salteado, horneado, vapor, asado, cocciones lentas y al vacío.

    3. Deshidratación y fermentación: potenciando sabores y conservación.

    1. Especiario: Curry, Dukkah y Masalas. • Curry de calabaza y lentejas del Nilo.

    2. Patatas Hasselback con crema de alubias y pico de gallo.

    3. Carne de setas a las brasas con chimichurri de cedrón y parmentier trufado.

    1. Masa sablé: técnica para lograr texturas ideales y aplicaciones versátiles.

    2. Uso de cremas y gelificantes naturales: equilibrio entre untuosidad, consistencia y sabor.

    3. Técnicas avanzadas en la pastelería plant-based: reinterpretando clásicos.

    1. Flan de naranjas y haba tonka: adaptado a la alta pastelería botánica.

    2. Lemon curd: una reinterpretación moderna de un clásico.

    3. Crema de dulce de leche plant-based: recreando su riqueza característica.

    4. Crumble cookie de chocolate: equilibrio perfecto entre crocancia y suavidad.

About the Course

  • $450.00
  • Language : Spanish
  • Modalidad : Presencial . Incluye Dossier, Ingredientes y Degustación.
  • Duración : 3 jornadas de 4.30 H cada una.

Valores y Formas de Pago

Accede a los 3 días de Formacion del Curso Inicial en Cocina Plant Based , dictado por Máximo Cabrera

Próximas Ediciones

Elige las fechas que mejor se adapten a tu disponibilidad y, al inscribirte, confirma la edición seleccionada. Las plazas son limitadas: solo 8 participantes por curso.

EDICION
 DATE
HORARIOS
ABRIL Lunes 28 al Miércoles 30 de  Abril  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
JUNIO Jueves 26  al sábado 28 de Junio  Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.
OCTOBER Jueves 9 al Sábado 11 de Octubre Comienzo 9.00 horas. Finaliza 13.30 horas.

TO WHOM THIS TRAINING IS ADDRESSED

Curso Inicial en Cocina Plant Based

Este curso introductorio está diseñado para aficionados y entusiastas que desean establecer bases sólidas en la cocina plant-based. Durante tres días intensivos, aprenderás a transformar ingredientes vegetales,minerales y fungicos en experiencias culinarias memorables, dominando técnicas esenciales y desarrollando autonomía en tu práctica culinaria.

DATOS IMPORTANTES : CURSO INICIAL EN COCINA PLANT BASED

  • Plazas limitadas: 8 alumnos por Curso
  • Fechas :Tres ediciones disponibles en Abril, Junio y Octubre de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Metodología: El Curso es presencial y se dicta en Español.
  • El valor Incluye Dossier de recetas, Materiales, Ingredientes y Degustación de las elaboraciones del Curso. Cada Jornada comienza comienza con un desayuno 100% Plant Based.
  • Certificación: Obtendrás Certificado de finalización de Cursada avalado por Máximo Cabrera
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de lunes a jueves, de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso Inicial de Cocina Plant Based de 3 jornadas , es de 432€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Lugar : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

We come to the Frequently Asked Questions

  • ¿Qué es el Curso Inicial de Cocina Plant Based en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran dar un primer paso  en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previo , ni con utensilios o ingredientes convencionales Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 4 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • ¿Qué metodología se emplea en el curso? Es un curso práctico en el que se ponen en marcha las recetas y técnicas. Algunos pasos serán demostrativos.

  • ¿Qué temas se tratarán durante el curso? Visita la sección PROGRAMA de la web para conocer cada temática

  • ¿Qué materiales o herramientas debo traer o se proporcionarán? . Los ingredientes, recetarios , utensilios y delantal serán proporcionados poor Estudio Crudo.  

  • ¿Se otorga alguna certificación al finalizar el curso? Obtendrás certificado emitido por Estudio Crudo y  Máximo Cabrera.

  • ¿Cómo me inscribo en el curso?
    Reserva tu Plaza desde el link de pago que encuentras en esta página, ante cualquier duda puedes contactarnos a [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 3 días es de USD  450/ €428. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 225 / €214. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • ¿Dónde se imparte el curso? El curso se impartirá en el laboratorio de Máximo Cabrera, ubicado en el barrio de El Born, Barcelona, en Carrer de Banys Vells 20.

  • ¿Qué horarios se manejan durante el curso?  La jornada comienza a las 9:00 h y finaliza a las 13:30 h. Contarás con un receso de 20 minutos, durante el cual podrás disfrutar de un coffee break en los múltiples cafés ubicados a pocos metros de nuestro estudio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

¿Puede Suspenderse en Curso?

En el hipotético caso que el curso se cancela por  razones de fuerza mayor o bien por no llegar al mínimo de participantes, se devolverá el valor total abonado y en la moneda que se haya realizado el pago, sin excepción. 

Sin embargo, les recomendamos encarecidamente que consideren contratar un seguro de cancelación al reservar sus vuelos y/o alojamiento. En cualquier eventualidad que requiera la cancelación de su curso, la escuela lamenta no poder asumir la responsabilidad de cubrir estos gastos adicionales.

Estamos comprometidos en ofrecerles la mejor experiencia posible en nuestra escuela de cocina, por eso , en cualquiera de estos casos nos comunicaremos lo antes posible para generar el menor impacto en vuestras agendas.

Por cualquier duda , escribe a [email protected] ó por mensaje directo en nuestra cuenta de Instagram @crudoclases.  Envíanos tu consulta lo más detallada posible y nos comunicaremos  a la Brevedad.

The Workshop will be held :

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo