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METHODOLOGY

Un programa intensivo de tres días con enfoque práctico y teórico en un laboratorio profesional. Grupos reducidos para una experiencia de aprendizaje personalizada, combinando técnicas culinarias, teoría gastronómica y preparación de platos plant-based

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QUOTAS AND LOCATION

Las clases se realizan en Estudio Crudo, Barcelona, en un ambiente diseñado para la experimentación y el aprendizaje. Los cupos son limitados, 8 alumnos or cursada, garantizando atención individual y una formación inmersiva.

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HOUR LOAD

El curso se desarrolla durante tres días consecutivos, con una carga horaria de 4.30 horas cátedra por día. Obtendrás Dossier de recetas Materiales de trabajo , delantal, degustación. Al finalizar emitiremos un Certificado avalado por Máximo Cabrera.

A lo largo de este programa, desarrollado en un laboratorio profesional, los participantes aprenderán

  • Selección consciente de ingredientes basándose en estacionalidad, sostenibilidad y calidad culinaria.
  • Métodos y técnicas que transforman ingredientes esenciales en preparaciones excepcionales.
  • Fundamentos teóricos y prácticos de la gastrobotánica, para iniciar un camino sólido en la cocina basada en plantas.

Program

INITIAL COURSE IN PLANT BASED COOKING

    1. Introducción a los grupos de alimentos: vegetales, setas y organismos fermentativos.

    2. Selección y combinación de ingredientes de temporada, orgánicos y sostenibles.

    3. Fermentos lácticos: elaboración de yogures, mantecas y quesos vegetales.

    4. Técnicas de cocción para cereales y legumbres: texturas ideales.

    5. Introducción al sabor umami y su aplicación en la cocina plant-based.

    1. Enoki en tempura con salsa de cacahuetes y sésamo.

    2. Texturas de zanahorias. •Alcachofas asadas con romesco y alubias mediterráneas.

    3. Pakoras de kimchi. •Espárragos confitados con salsa holandesa.

    1. Universo de las especias: combinaciones, interpretaciones culturales y aplicaciones sensoriales.

    2. Métodos básicos de cocción: salteado, horneado, vapor, asado, cocciones lentas y al vacío.

    3. Deshidratación y fermentación: potenciando sabores y conservación.

    1. Especiario: Curry, Dukkah y Masalas. • Curry de calabaza y lentejas del Nilo.

    2. Patatas Hasselback con crema de alubias y pico de gallo.

    3. Carne de setas a las brasas con chimichurri de cedrón y parmentier trufado.

    1. Masa sablé: técnica para lograr texturas ideales y aplicaciones versátiles.

    2. Uso de cremas y gelificantes naturales: equilibrio entre untuosidad, consistencia y sabor.

    3. Técnicas avanzadas en la pastelería plant-based: reinterpretando clásicos.

    1. Flan de naranjas y haba tonka: adaptado a la alta pastelería botánica.

    2. Lemon curd: una reinterpretación moderna de un clásico.

    3. Crema de dulce de leche plant-based: recreando su riqueza característica.

    4. Crumble cookie de chocolate: equilibrio perfecto entre crocancia y suavidad.

About the Course

  • $450.00
  • Language : Spanish
  • Modality: Classroom. Includes Dossier, Ingredients and Tasting.
  • Duración : 3 jornadas de 4.30 H cada una.

Values and Payment Methods

Access the 3 days of training of the Initial Course in Plant Based Cooking, taught by Máximo Cabrera.

Upcoming Editions

Choose the dates that best suit your availability and, when registering, confirm the selected edition. Places are limited: only 8 participants per course.

EDITION
 DATE
SCHEDULES
APRIL Lunes 28 al Miércoles 30 de  Abril  Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m. Ultimas Plazas Disponibles
JUNE Jueves 26  al sábado 28 de Junio  Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m. Ultimas Plazas Disponibles
OCTOBER Jueves 9 al Sábado 11 de Octubre Starts at 9:00 a.m. Ends 1:30 p.m.

TO WHOM THIS TRAINING IS ADDRESSED

Plant Based Cooking Starter Course

Este curso introductorio está diseñado para aficionados y entusiastas que desean establecer bases sólidas en la cocina plant-based. Durante tres días intensivos, aprenderás a transformar ingredientes vegetales,minerales y fungicos en experiencias culinarias memorables, dominando técnicas esenciales y desarrollando autonomía en tu práctica culinaria.

DATOS IMPORTANTES : CURSO INICIAL EN COCINA PLANT BASED

  • Limited places: 8 students per course
  • Fechas :Tres ediciones disponibles en Abril, Junio y Octubre de 2025 . Consulta por próximas fechas.
  • Methodology: The course is face-to-face and is taught in Spanish.
  • The value includes a Dossier of recipes, materials, ingredients and tasting of the elaborations of the course. Each day begins with a 100% Plant Based breakfast.
  • Certification: You will obtain a Course Completion Certificate endorsed by Máximo Cabrera.
  • Días y Horarios: Las clases se imparten de lunes a jueves, de 9:00 a 13:30 horas, con un coffee break de 20 minutos.
  • Valor: El Valor del Curso Inicial de Cocina Plant Based de 3 jornadas , es de 432€ y puedes financiarlo en 2 pagos . El monto de estar cancelado en su totalidad antes de la fecha de comienzo del curso.
  • Place : Banys Vells 20, El Born , Barcelona.

We come to the Frequently Asked Questions

  • ¿Qué es el Curso Inicial de Cocina Plant Based en Estudio Crudo? Un Curso presencial de Formacion en Cocina Plant Based para quienes quieran dar un primer paso  en esta disciplina.

  • ¿Cuáles son los requisitos previos para inscribirse? Para inscribirte en este curso, no es necesario contar con conocimientos previo , ni con utensilios o ingredientes convencionales Si tienes alguna duda, puedes escribir a [email protected].

  • ¿Cuál es la duración y estructura del curso? El curso dura 4 días y cada jornada 4, 30 horas, incluyendo un receso de 20 minutos.

  • What methodology is used in the course? It is a practical course in which recipes and techniques are put into practice. Some steps will be demonstrative.

  • What topics will be covered during the course? Visit the SCHEDULE section of the website to learn about each topic.

  • What materials or tools should I bring or will be provided? The ingredients, recipes, utensils and apron will be provided by Estudio Crudo.

  • Is there any certification at the end of the course? You will obtain a certificate issued by Estudio Crudo and Máximo Cabrera.

  • How do I enroll in the course?
    Book your place from the payment link on this page, if you have any questions you can contact us at [email protected] .

  • ¿Cuál es el costo del curso y qué incluye? El costo del curso de 3 días es de USD  450/ €428. Puedes financiar tu inscripción en dos cuotas sin interés de USD 225 / €214. También tienes la opción de realizar el pago mediante transferencia bancaria, para lo cual puedes comunicarte a [email protected]

  • Where will the course be held? Thecourse will be held at Máximo Cabrera's laboratory, located in the neighborhood of El Born, Barcelona, at Carrer de Banys Vells 20.

  • What are the schedules during the course? The day starts at 9:00 am and ends at 1:30 pm. You will have a 20-minute break, during which you can enjoy a coffee break in one of the many cafes located a few meters from our studio.

You have 10 days to cancel the registration, as long as there is at least one month left before the beginning of the course. In this case, the amount paid will be refunded, minus the administration fees.

Can it be Suspended in Progress?

In the hypothetical case that the course is cancelled for reasons of force majeure or for not reaching the minimum number of participants, the total amount paid will be refunded in the currency in which the payment was made, without exception. 

However, we strongly recommend that you consider taking out cancellation insurance when booking your flights and/or accommodation. In any eventuality requiring the cancellation of your course, the school regrets that it cannot assume responsibility for covering these additional expenses.

We are committed to offer you the best possible experience in our cooking school, so in any of these cases we will contact you as soon as possible to generate the least possible impact on your schedule.

For any questions, write to [email protected] or by direct message on our Instagram account @crudoclases. Send us your query as detailed as possible and we will contact you as soon as possible.

The Workshop will be held :

Máximo Cabrera

Chef, researcher and disseminator of Vegetable Based Cuisine. Latin American reference, he has studied and experienced the implications of our food choices on our health and that of our environment. Creator of the first plant based restaurants in Argentina, gastronomic advisor and trainer of new gastronomes, both cooks and diners.

Maximo Cabrera

Studio Curator Crudo